Assapora le materie prime di qualità certificata, preparate secondo le antiche tradizioni locali.
“Il buon cibo di Sardegna,
per noi…
passione di una vita, orgoglio di un popolo,
tradizione di famiglia…”
Ospiti d'eccellenza... con Charles Dance
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𝙋𝙖𝙣𝙚 𝙛𝙧𝙖𝙩𝙩𝙖𝙪
è un piatto tipico della Barbagia e della parte centrale dell’isola. È una pietanza composta da ingredienti semplici quali uova, pane carasau, salsa di pomodoro, olio di oliva e pecorino. In Barbagia per insaporire il piatto si utilizzano anche erbe aromatiche come rosmarino, prezzemolo, cicoria, timo e origano.
Una leggenda narra che il pane frattau venne inventato come piatto da presentare al re Umberto I. Durante una visita del re in Sardegna, due donne (in ritardo) cercarono di arrangiarsi con ciò che trovarono per dare forma a un piatto da porgere al monarca. Presero del basilico e della cipolla dall’orto, due uova nel pollaio e del pane e una conserva di pomodoro dalla credenza. Prepararono in fretta e furia il tutto e il sovrano gradì particolarmente la pietanza.
Ciò che è certo è che il pane frattau nacque con l’arrivo della Seconda Guerra Mondiale, quando i contadini utilizzavano gli ingredienti che avevano a disposizione. Era un sistema utile per consumare tutti i resti del pane carasau o carta da musica, infatti i piccoli pezzi rimasti venivano messi nell’acqua bollente salata, poi disposti a strati su un piatto e ricoperti con il pecorino grattugiato e con il sugo se disponibile.
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𝗦𝗮 𝗣𝗮𝗻𝗮𝗱𝗮
è un piatto tipico sardo, originario del paese di Assemini, una cittadina che dista 10 km da Cagliari. Un piatto simile (le Panadinas) viene prodotto invece a Oschiri.
Per quanto riguarda la sua composizione, la Panada è composta da una base di pasta, detta “su croxiu”. Questa “pentola” di pasta può essere farcita con una varietà di ingredienti: l’ingrediente classico è l’anguilla, ma si è soliti farcirla anche con la carne d’agnello e con varie verdure (peperoni, carciofi, melanzane). La ricetta originale della Panada prevede degli ingredienti fissi: patate, pomodoro secco e prezzemolo sulla quale si adagia un fondo di patate ed altri ingredienti a piacere.
A questo punto, tutta la farcitura va chiusa con un coperchio di pasta e infornata.
Sulla sua origine la leggenda narra che un giorno un gruppo di pescatori pescò delle anguille nello stagno di Santa Gilla (Cagliari). Tornati a casa però, si accorsero di non avere lo spiedo per arrostirle. Così la moglie di uno dei pescatori costruì una pentola di pasta di pane, inserì al suo interno le anguille, chiuse il tutto con un coperchio e la mise accanto al fuoco.
Secondo la gran parte degli storici invece, la Panada deriva quasi sicuramente dalle Empanadas spagnole, cibi tipici iberici ripresi poi dalla cucina italiana.
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Su Civraxiu
Si tratta di un pane di grano duro che si presenta come una grossa focaccia dal peso di 2 kg e che ha il pregio di rimanere commestibile anche dopo diversi giorni dalla sua cottura. Nato a Sanluri, il Civraxiu accompagna i pasti di tutti gli abitanti della Sardegna meridionale.
Come spesso accade nella cucina sarda, attorno a questo pane si sono sviluppate leggende e curiosità. La leggenda narra che il Civraxiu fu inventato in epoca romana da un legionario di nome Ciro e dal nuragico Vargiu, dai cui nomi deriverebbe il nome del pane (secondo gli storici invece, il nome “Civraxiu” farebbe riferimento al Panis Cibarius degli antichi romani). Ciro era un legionario romano che, ferito in battaglia, fu accudito dalla sanlurese Nuri e da suo figlio Vargiu. Ciro decise di stabilizzarsi nell’isola e , forte della sua passata esperienza lavorativa presso un fornaio romano, dopo aver costruito un forno di pietre e fango, raccolse il grano duro tipico della pianura sanlurese. Questo grano, lavorato da Nuria e da Sotgia (figlia di un pastore) fu infornato: nacque così un pane saporito grosso e profumato che prese il nome di Civargiu, divenuto poi negli anni Civraxiu.
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I 𝘾𝙪𝙡𝙪𝙧𝙜𝙞𝙤𝙣𝙚𝙨 sono una prelibatezza tipica delle tavole sarde ma forse non tutti sanno che nel paese di Ulassai sino agli anni '60 la tradizione voleva che i culurgiònes venissero consumati solo ed esclusivamente il giorno dei morti, Sa di' de sos mortus, il 2 novembre.
In tutta l'Ogliastra e nei paesi di Sadali e Esterzili della Barbagia di Seulo, i culurgionis (culurxonis, culurgiònis o culingiònis) non sono considerati solo un alimento, ma un dono prezioso, segno di stima, di rispetto ed amicizia.
Venivano preparati per ricorrenze particolari come il ringraziamento alla fine del raccolto del grano, per ricordare ed onorare i morti, il giorno della commemorazione dei defunti a novembre, con il grasso ovino (culurgiòni de ollu de seu), per festeggiare il carnevale a febbraio, con lo strutto (culurgioni de ollu de procu).
Sa spighita, la tipica chiusura dei culurgionis, rappresenta il simbolo del grano per propiziare la nuova annata agraria a fine agosto.
Secondo la tradizione venivano anche considerati amuleti che proteggevano la famiglia dai lutti.
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